1. 河虾去须及脚，洗净；
2. 葱姜洗净分别成花、末。
3. 大火烧热锅，加油至高温，倒入河虾，翻炒数下迅速捞起；
4. 稍为沥干后，再放入锅中，如此连续3次，立即起锅；
5. 热锅留油少许，加入葱花、姜末小炒；
6. 倒入盐、味精、糖、醋、淡色酱油，小炒数下；
7. 加酒搅匀，待汁成粘稠状，倒入河虾，翻炒数下，浇上麻油即可。

河虾连续爆炒3次，目的是使河虾外脆嫩。

这道菜含油量较高，血脂高及糖尿病患者不宜多食。

河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。