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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将鱼肉洗净，切成4至5块，用沸水加少许醋稍氽一下，捞出用清水洗净；
2. 把葱头去皮洗净，切成丝；
3. 芹菜去筋洗净，切成丝；
4. 把酸黄瓜去皮，去籽，切成斜角块；
5. 口蘑切片；
6. 将黄油放汤锅内置大火上烧热，下入葱头、芹菜、胡椒粒，炒至五成熟；
7. 放入番茄酱，再翻炒几下之后，改微火；
8. 待出红油时，下入鱼清汤及鱼块，同时下入酸豆、青果、口蘑片、酸黄瓜，汤沸；
9. 放入精盐、砂糖、味精，调好口味；
10. 上汤时，用香桃蘸上茴香末放在汤上即成。
2. 把葱头去皮洗净，切成丝；
3. 芹菜去筋洗净，切成丝；
4. 把酸黄瓜去皮，去籽，切成斜角块；
5. 口蘑切片；
6. 将黄油放汤锅内置大火上烧热，下入葱头、芹菜、胡椒粒，炒至五成熟；
7. 放入番茄酱，再翻炒几下之后，改微火；
8. 待出红油时，下入鱼清汤及鱼块，同时下入酸豆、青果、口蘑片、酸黄瓜，汤沸；
9. 放入精盐、砂糖、味精，调好口味；
10. 上汤时，用香桃蘸上茴香末放在汤上即成。
健康提示
1. 鳜鱼又叫桂鱼，是我国名贵的食用鱼；
2. 分布极广，全国各江河、湖泊中均有；
3. 中医认为，鳜鱼性味甘平，入脾胃经；
4. 具有补气血，益脾胃，杀痨虫等功效；
5. 久食令人肥健，益气力；
6. 鳜鱼肉洁白、细嫩、鲜美而无小刺；
7. 所含营养丰富，含蛋白质比鳙鱼高，钙、磷、钾的含量也高于一般鱼类，为补益食疗品，是春令时菜；
8. 此汤色深红，味酸咸，浓香适口；
9. 适用于虚劳体瘦、气虚乏力等症。
2. 分布极广，全国各江河、湖泊中均有；
3. 中医认为，鳜鱼性味甘平，入脾胃经；
4. 具有补气血，益脾胃，杀痨虫等功效；
5. 久食令人肥健，益气力；
6. 鳜鱼肉洁白、细嫩、鲜美而无小刺；
7. 所含营养丰富，含蛋白质比鳙鱼高，钙、磷、钾的含量也高于一般鱼类，为补益食疗品，是春令时菜；
8. 此汤色深红，味酸咸，浓香适口；
9. 适用于虚劳体瘦、气虚乏力等症。
食谱营养
