1. 将牛尾剥去皮，刮净，剁成3 厘米长的段；
2. 牛尾段置温水冲洗干净，沥水，加入酱油、黄酒、精盐浸腌；
3. 将胡萝卜削去皮，和冬笋均切成滚刀块；
4. 葱、姜择洗净，葱切3.3 厘米长的节，姜用刀拍松，辣椒去籽；
5. 炒锅置中火上，添熟猪油烧至五成热，投进胡萝卜、冬笋，炸呈黄色捞出；
6. 再将牛尾搌干水分，投进油锅炸成淡黄色，捞出沥油；
7. 另取净炒锅置旺火上，添菜籽油烧沸，投入花椒炸黄捞出，投入辣椒炸透；
8. 再加入葱、姜煸炒，再加精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、甘草、八角，加鲜汤放入炸好的牛尾，烧制；
9. 待烧沸后改用小火煨透，至汤汁变浓，放进冬笋、胡萝卜烧熟，起锅盛入扒盘，拣去甘草、辣椒即成。

1. 牛尾先腌入味，过油炸黄，加鲜汤炖烧，大火烧开，改用小火微沸，盖严煨透；
2. 白糖加油少许，炒成糖色，然后烧制，成菜枣红，色泽更佳；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

1. “红烧牛尾”是陕西传统名菜。早在周朝就是关中人的主要肉食。相传秦始皇统一六国后，一次出巡途中，感到腹中饥饿，便走进一家餐馆。事有凑巧，此日牛肉早已卖完，只剩一条牛尾，店主人炖在锅里，准备自己吃用，此时只得胆颤心惊地端出来进献秦始皇。谁知歪打正着，秦始皇从来未吃过牛尾，甚美，不但不怪罪店主，反而给予重赏。此菜后经历代不断改进，流传至今；
2. “红烧牛尾”菜形完整，西安人民大厦制作极佳。