1. 将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透；2. 将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟；3. 捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色；4. 取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件；5. 将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀；6. 然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内（肉皮朝下），入笼蒸九成熟；7. 将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上；8. 用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡，淋在扣肉上。

芋头：芋头忌于香蕉同食。