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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将猪扦排洗净修整齐，以三根为一块，斩成长5厘米的段，入沸水中氽一水；
2. 锅中下油烧热，焖香豆瓣，放入姜、蒜米、熬成家常味汁；
3. 下排骨煮断生，起锅装碗，倒入原汁，上笼蒸至排骨软透离骨；
4. 取出改刀摆于盘内，原汁收浓芡，挂于其上即成。
2. 锅中下油烧热，焖香豆瓣，放入姜、蒜米、熬成家常味汁；
3. 下排骨煮断生，起锅装碗，倒入原汁，上笼蒸至排骨软透离骨；
4. 取出改刀摆于盘内，原汁收浓芡，挂于其上即成。
制作提示
排骨应蒸至离骨软透为适宜，过硬咬不动，过软拈不起来，香味也不浓郁。
食谱营养
