1. 将大白菜择洗干净，控去水分，剥下外层的菜帮，劈成两半；
2. 白菜心从头部劈成四半，再改刀切成约5 厘米长的段；
3. 将苹果、梨一起放入搪瓷盆内，下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀，倒入牛肉汤；
4. 在原料上面压上一块干净的大石头或一个盘子；
5. 然后放在温度较高的地方（约40℃左右），五天即可食用。

制作此菜时，所用的溶器一定要清洁，以免泡制时间稍长，产生大量细菌，造成疾病。

此菜是北京人冬季家家都制的一道家常菜。

鸭梨：梨忌与螃蟹、鹅肉同食。

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。