推荐
营养
减肥
养颜
难易
时间
麻辣
以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
版权所有,未经书面授权,所有页面内容不得以任何形式进行复制或建立镜像,禁止一切非授权转载、摘编和抄袭的行为,如有违反,追究法律责任。
相关合作,请与我们联系。
相关合作,请与我们联系。
烹饪方法
1. 将猪肉(前夹肋肉)洗净剁成方块;
2. 肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀,放一盆内腌2 小时;
3. 猪皮刮洗干净;
4. 将葱、姜择洗干净,葱切成6.6 厘米段,姜切成厚片;
5. 将肉块、猪皮用沸水氽一下,捞出放一盆内;
6. 肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料(桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好),略加生水,上笼用中火蒸1 小时;
7. 将蒸好的肉取出,切成厚片,置于大碗内,拣去猪皮;
8. 再将汤汁过滤,倒入碗内,晾凉使其凝固;
9. 将肉扣入盘中,用刀轻划数刀;
10. 再与葱段、甜面酱(用香油搅匀)各装两个小碟上席。
2. 肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀,放一盆内腌2 小时;
3. 猪皮刮洗干净;
4. 将葱、姜择洗干净,葱切成6.6 厘米段,姜切成厚片;
5. 将肉块、猪皮用沸水氽一下,捞出放一盆内;
6. 肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料(桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好),略加生水,上笼用中火蒸1 小时;
7. 将蒸好的肉取出,切成厚片,置于大碗内,拣去猪皮;
8. 再将汤汁过滤,倒入碗内,晾凉使其凝固;
9. 将肉扣入盘中,用刀轻划数刀;
10. 再与葱段、甜面酱(用香油搅匀)各装两个小碟上席。
制作提示
将猪肉块用盐搓好、搓匀、腌透,使其入味。
历史文化
此为西北冷肴名碟,酒楼、家宴皆常制作,备受大众欢迎。
食谱营养