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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将鱼头剖开去鳃,从鱼头背切开,洗净待用;
2. 将鱼头用盐、味精、料酒、鱼汁腌二十分钟待用;
3. 取大盘一个将鱼头平放入盘内,再将腌好的剁椒、酱椒分别盖在鱼头的两上,周围放十个燕饺;
4. 撒鸡油上蒸笼旺火蒸20分取出;
5. 葱花点缀浇明油即可。
2. 将鱼头用盐、味精、料酒、鱼汁腌二十分钟待用;
3. 取大盘一个将鱼头平放入盘内,再将腌好的剁椒、酱椒分别盖在鱼头的两上,周围放十个燕饺;
4. 撒鸡油上蒸笼旺火蒸20分取出;
5. 葱花点缀浇明油即可。
制作提示
1. 本品需燕饺、银丝面适量;
2. 上桌跟酒精炉,并赠送一份银丝面以备沾原汁食用。
2. 上桌跟酒精炉,并赠送一份银丝面以备沾原汁食用。
健康提示
1. 胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用;
2. 胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是其头部的脑髓含量很高,经常食用,能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆,延缓衰老;
3. 经常吃些胖头鱼还能起到润泽皮肤的美容作用;
4. 胖头鱼肉还有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛年风寒、益筋骨的作用;
5. 咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者都可用它来进行食疗。
6. 暖胃,益人,去头眩,益脑髓,老人痰喘宜之;
7. 鱼胆有毒不要食用;
8. 凡有瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应少食;
9. 胖头鱼食用过多容易引发疮疥;
2. 胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是其头部的脑髓含量很高,经常食用,能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆,延缓衰老;
3. 经常吃些胖头鱼还能起到润泽皮肤的美容作用;
4. 胖头鱼肉还有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛年风寒、益筋骨的作用;
5. 咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者都可用它来进行食疗。
6. 暖胃,益人,去头眩,益脑髓,老人痰喘宜之;
7. 鱼胆有毒不要食用;
8. 凡有瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应少食;
9. 胖头鱼食用过多容易引发疮疥;
历史文化
1. 相传很久以前,长江中下游水枯,鲜有江鱼;
2. 一渔民人家,夫妇相敬如宾,是日渔夫在长江中钓到一条一斤多重的胖头鱼,渔妇将胖头鱼一切两片,涂上剁椒和酱椒以红黄颜色区分,用锅蒸煮,头一天吃红椒鱼,翌日吃黄椒鱼,一是舍不得吃鱼,二是祈求天天有鱼,结果第三天长江沿岸猛降大雨,江水上涨,大量江鱼重返长江中下游;
3. 所以每当长江水枯之时,沿江渔民纷纷仿效,双色鱼头就此流传下来;
4. 这道菜的寓意是苦尽甘来,连年有鱼。
2. 一渔民人家,夫妇相敬如宾,是日渔夫在长江中钓到一条一斤多重的胖头鱼,渔妇将胖头鱼一切两片,涂上剁椒和酱椒以红黄颜色区分,用锅蒸煮,头一天吃红椒鱼,翌日吃黄椒鱼,一是舍不得吃鱼,二是祈求天天有鱼,结果第三天长江沿岸猛降大雨,江水上涨,大量江鱼重返长江中下游;
3. 所以每当长江水枯之时,沿江渔民纷纷仿效,双色鱼头就此流传下来;
4. 这道菜的寓意是苦尽甘来,连年有鱼。
食谱营养