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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将鸡治净,切成2 厘米见方的块盛入碗内,下精盐、酱油、黄酒腌渍15 分钟;2. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切成小方块;3. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油250 克烧至七成热,放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上,煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油;4. 再置火上将鸡块翻面,如上法继续煎至成熟起锅沥油;5. 炒锅置旺火上,下猪油25 克,加入辣椒、葱段、姜未稍煸,再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡,将锅颠簸几下,淋入猪油起锅装盘,撒上胡椒粉即成。
制作提示
1. 全鸡宰杀处理时,从脊背开刀,去内脏和鸡冠、鸡唇、嘴壳、脚爪,割去肛门,把鸡头剪开成两爿,再腌至鸡肉透味;
2. 炸鸡前,要揩干水分;
3. 炸好后,装盘时要恢复整鸡形;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油300克。
2. 炸鸡前,要揩干水分;
3. 炸好后,装盘时要恢复整鸡形;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油300克。
历史文化
1. “油泼仔鸡块”是武汉市传统名菜,是将腌渍透味的鸡块,码入锅内淋煎制,故名;
2. “油泼仔鸡块”成菜鸡块酥嫩鲜香,配以红椒、绿葱,色彩艳丽。
2. “油泼仔鸡块”成菜鸡块酥嫩鲜香,配以红椒、绿葱,色彩艳丽。
食谱营养