1.将鲜羊腿肉洗净，切成长4厘米的细丝置碗内，用湿淀粉15克（淀粉8克加水克）、绍酒、甜面酱、精盐0.5克调匀上浆；冬笋肉、鲜红椒、青蒜洗净均切成长3厘米的细条。2.炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至五成热时下羊肉丝，用筷子划散，达七成熟，倒入漏勺，沥去油。3.炒锅置火上，放入熟猪油50克，烧至六成热时，放入冬笋丝煸炒几下，再放入鲜红椒、精盐1克，然后放入肉清汤100毫升焖1至2分钟，下入羊肉丝、青蒜丝，加酱油、味精炒匀，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，颠翻均匀，淋芝麻油出锅装盘。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。