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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将虾处理干净,虾身片成两连刀,用黄酒、精盐、葱、姜浸腌入味;
2. 将生菜择洗干净,切成段,入沸油锅氽炸即成菜松;
3. 鸡蛋清抽打成蛋泡,加入粉面制成蛋泡糊;
4. 将虾挂上蛋糊待用;
5. 炒锅置中火上加入猪油,烧至四成热时将虾桃逐个下入油中,炸熟沥油;
6. 沥油后的虾桃放在大圆盘中,盘边围菜松;
7. 锅中留底油,投入番茄酱、白糖、清汤或烹汁,淋在虾桃上即成。
2. 将生菜择洗干净,切成段,入沸油锅氽炸即成菜松;
3. 鸡蛋清抽打成蛋泡,加入粉面制成蛋泡糊;
4. 将虾挂上蛋糊待用;
5. 炒锅置中火上加入猪油,烧至四成热时将虾桃逐个下入油中,炸熟沥油;
6. 沥油后的虾桃放在大圆盘中,盘边围菜松;
7. 锅中留底油,投入番茄酱、白糖、清汤或烹汁,淋在虾桃上即成。
制作提示
1. 番茄酱先用清水稀释,微火温油,煸出红油后,再加调料烹汁,颜色红艳十分美丽;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
历史文化
相传汉高祖刘邦打败楚霸王项羽登基称帝后,竟异想天开地悬赏寻找红色木棉花。一位商人途径一个小村,果然发现一家小院里晒着许多鲜艳的红色木棉花,便用高价买下献于刘邦。第一次发现红色木棉花,数量又少,物以稀为贵,刘邦更把它视为一种吉兆,十分高兴。他除了奖赏商人外,又把这小村封为“木棉村”。御厨们为了助兴,精心制做了一盘“木棉虾桃”,刘邦与吕后及众贵妃品尝之后,赞不绝口,“木棉虾桃”也因此流传下来。现今的“木棉虾桃”选用对虾精制,用番茄酱染色,颜色红艳,虾肉鲜嫩,酸甜适口,回味悠长。
食谱营养
食物相克