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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将韭黄剥皮洗净,把梗切成3 厘米长的段,叶子留作别用;
2. 将熟火腿切成4 厘米长的细丝;
3. 锅放火上,加油烧热后,放入韭黄急速煸炒,随即加入盐、味精、火腿丝炒匀即成。
2. 将熟火腿切成4 厘米长的细丝;
3. 锅放火上,加油烧热后,放入韭黄急速煸炒,随即加入盐、味精、火腿丝炒匀即成。
制作提示
韭黄质嫩,不耐久热,火大油热,急速煸炒,瞬间即成。
健康提示
韭又叫“起阳草”、“草钟乳”,中医认为它辛温,味甘、无毒,有温中下气、补肾益精、调和肝脾、温暖下焦等功效,种子可壮阳暖胃、止泻,还治多尿、遗精、疝气等病。
历史文化
1. 早在商代商周之际,韭黄已是食品、调味品、祭品,与稻谷相提并论。用韭黄烹制的菜肴著名的有“全装韭黄艾炙”(见清代谢枫《食经》)等;
2. “清炒韭黄”用根粗、色黄、味鲜的兰州特产韭黄烹制而成,一直是兰州地区传统的时令名菜。
2. “清炒韭黄”用根粗、色黄、味鲜的兰州特产韭黄烹制而成,一直是兰州地区传统的时令名菜。
食谱营养