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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将净鸭从背部开刀除内脏,洗净;
2. 再放在开水锅中焯透捞出洗净,折除大骨,胸朝下放在小盆内;
3. 洗净薏米,煮烂捞出;
4. 葱切小丁,姜切末;
5. 葱丁、姜末加盐、料酒、食油同薏米拌匀;
6. 拌匀后放在鸭子上面;
7. 再将鸭骨压上,加开水、盐,淹没鸭片,上笼蒸烂取出;
8. 将汤滗锅内,鸭子翻扣在大海碗中;
9. 将油菜心洗净剖两半,烧熟,围在鸭子周围;
10. 锅内加汤1500毫升,烧开撇去浮沫,加味精、盐,浇在鸭盆内即成。
2. 再放在开水锅中焯透捞出洗净,折除大骨,胸朝下放在小盆内;
3. 洗净薏米,煮烂捞出;
4. 葱切小丁,姜切末;
5. 葱丁、姜末加盐、料酒、食油同薏米拌匀;
6. 拌匀后放在鸭子上面;
7. 再将鸭骨压上,加开水、盐,淹没鸭片,上笼蒸烂取出;
8. 将汤滗锅内,鸭子翻扣在大海碗中;
9. 将油菜心洗净剖两半,烧熟,围在鸭子周围;
10. 锅内加汤1500毫升,烧开撇去浮沫,加味精、盐,浇在鸭盆内即成。
制作提示
旺火气足,蒸2 小时以上,鸭肉酥烂,肥而不腻。
健康提示
此菜是甘肃有名的食疗佳肴,大补气血,利水消肿。
历史文化
“珍珠鸭子”以鸭子和薏米为主要原料,因薏米形圆色白似珍珠而得名。
食谱营养