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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1.鲫鱼刮鳞挖鳃去内脏,清洗干净,沥干水分,葱姜蒜清洗干净。2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成油温时,分数次下入鱼,炸至金黄色,捞出沥净油。3.锅上火,放油10克,放葱姜蒜、花椒、八角炝锅,加放清水500克,芹菜100克垫底,然后铺上一层鲫鱼,再上一层芹菜,直到铺完。再放入精盐、酱油、醋、白糖,加盖,移到小火上焖10至12小时,到汁水收干时,鱼骨刺已酥化,晾凉后装盘。4.装盘时,轻轻将鱼拣盘中,四周放几根芹菜, 以示芹酥。
制作提示
1.芹酥以10至15厘米的鲫鱼为好,鱼体过长,骨刺难酥化.
2.白糖可分为二次放入,第一次少放一点,将要成熟时再放入以防止锅焦.
3.此菜作冷拼围碟较好,不宜作大菜,一般酥一次,可数十公斤.
食谱营养
食物相克