1. 将干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里；
2. 将烧烫的油倒入碗中，制成油辣子待用；
3. 锅放少许油，鸡蛋打散在内摊成鸡蛋皮，稍凉后切成丝；
4. 将莜面（为熟面粉）用沸水烫后，揉成面团；
5. 将面团放在案板上，做成约3厘米长，2厘米粗的橄榄形，用手在案板上捻搓成猫耳朵形状的小卷，备用；
6. 锅内倒入水，烧沸后放入猫耳朵煮熟，捞出沥净水分；
7. 猫耳朵用少许花生油拌一下，放在盘中，备用；
8. 将胡萝卜刮洗干净，切成细丝，放入沸水锅中焯一下，捞出冲凉，沥净水分；
9. 菠菜择洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出冲凉，切成段；
10. 将胡萝卜丝、菠菜段、蛋皮丝码放在莜面猫耳朵上；
11. 撒上糖、精盐、味精，浇上酱油、米醋、油辣子，最后淋上麻油拌匀，即可食用。