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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将萝卜去皮后刨(或切)成细丝,放进开水中烫煮至水再开时,捞出冲冷水,待冷却即挤干水分;虾米泡软剁碎;火腿、葱切末。然后将以所有材料加味精、糖、麻油、黑胡椒、猪油,搅拌均匀做成馅料。
2. 油面:将中筋面粉300克铺在台面上,放入猪油,揉匀成团。
3. 水面:将中筋面粉300克铺在台面上,放进猪油和糖,再徐徐加倒入清水,揉匀成团,放置约10分钟(醒面)。
4. 将水面皮擀平,裹紧油面后擀平,再自1/3处折叠,擀平,如此重复几次,卷起成长条形。
5. 将面条切成5厘米长段,再于每段直切成半,取有条纹的一面朝上,用手稍压后,擀平(中间部分不擀,使条纹保留),翻面以同样的方式擀平,包裹适量的馅料,稍压成圆形。
6. 鸡蛋打匀,涂抹在饼的底部,沾上芝麻粒。
7. 炸油烧至五分热转小火,将饼放入,待全面浮起再开大火,炸至金黄色即可捞出盛盘。
制作提示
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
食谱营养
食物相克