1.枣提前泡发，去核；
2.山药洗净，与枣一同上屉蒸；
3.枣、山药去皮，碾成泥；
4.核桃仁擀碎，加入枣泥、山药制成馅；
5.取面粉200克，放在面板上，加入猪油100克，拌匀，成干油酥；
6.把剩余的面粉放在面板上，加猪油25克，加水适量，和成水油面；
7.将干油酥包入水油面里卷成筒状，按每50克油面做成枣泥酥2个，用刀切成剂子，擀成圆皮；
8.用左手托皮，右手把枣泥馅装入皮内，收严口子，搓椭圆形，用花钳把圆坯从顶到底按出一条凸的棱，再用干净的鸡毛在棱的两侧按出半圆形的花纹；
9.将锅置火上，待油烧至六成热时，把生坯投入炸至见酥浮面呈黄色即成；
10.出锅后，稍凉即酥。