1. 鸭掌用清水洗净，入锅加清水煮酥，取出去骨，仍保持原形完整；
2. 鲜虾仁斩成茸泥，放入碗中，加鸡蛋液、盐、酒、干淀粉拌匀，做成12个虾丸；
3. 做好的虾丸分放在每只鸭掌上；
4. 将鸭掌整齐地摆在汤碗中，上笼用旺火蒸约10分钟左右取出；
5. 炒锅上火，加鸡清汤150毫升烧沸，放盐少许，用湿淀粉勾薄芡，浇在鸭掌上；
6. 将12 颗红樱桃放在中间即成。

1. 选用大而肥壮的鸭掌制作，用河虾肉制丸；
2. 不要蒸得过老，以免影响质地和色泽。

掌上明珠是古代人们对爱女的寓称。唐代自居易在《哭崔儿》一诗中曾有“掌珠一颗儿三岁”的佳句。明代戏曲家汤显祖在《牡丹亭·训女》一节中也有“娇养他掌上明珠”之句。清代《红楼梦》中也有此称。苏州、扬州及安徽各地都借此美称制作名菜，即凡是在鸭掌上面酿虾丸、鱼丸烹制成的菜肴都取名为“掌上明珠”。目前在江南地区的菜馆中都有此菜供应。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。