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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 鸡爪从上部顺长剖开,在距爪骨1.6 厘米处砸断,将爪骨拉出;
2. 去骨鸡爪下开水锅内浸透,捞在碗内,添入清汤500毫升上笼蒸烂;
3. 鸡爪蒸烂后将汤滗出,把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净;
4. 冬笋削皮,洗净,切片;
5. 香菇浸发,去蒂,洗净,切片;
6. 熟火腿切片;
7. 炒锅置旺火上,添入清水烧开, 将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下,捞在大汤碗中;
8. 炒锅置旺火上,倒入蒸鸡爪的汤汁,添清汤500毫升,放入精盐、酱油、黄酒、味精,汤沸撇沫,倒在汤碗中即成。
2. 去骨鸡爪下开水锅内浸透,捞在碗内,添入清汤500毫升上笼蒸烂;
3. 鸡爪蒸烂后将汤滗出,把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净;
4. 冬笋削皮,洗净,切片;
5. 香菇浸发,去蒂,洗净,切片;
6. 熟火腿切片;
7. 炒锅置旺火上,添入清水烧开, 将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下,捞在大汤碗中;
8. 炒锅置旺火上,倒入蒸鸡爪的汤汁,添清汤500毫升,放入精盐、酱油、黄酒、味精,汤沸撇沫,倒在汤碗中即成。
制作提示
凤足寡味,用上好清汤,加笋、菇、火腿增味,清香爽口,可登大雅之堂。
健康提示
鸡爪富含胶质蛋白,对身体虚弱者颇有补益。
历史文化
鸡爪,雅称“凤足”。《吕氏春秋》载:“齐王之食鸡也,食其距数千而后足。”“凤足”因之被后世称珍。用鲜鸡爪配以清汤、冬笋、香菇、豌豆、火腿,烹制成“清汤凤足”,为河南风味名菜。
食谱营养