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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1.牛肝用盐适量腌渍一会儿;姜洗净切片;大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸;淀粉加水适量调匀成水湿淀粉约8克。
2.将菜远加盐煸至八成熟,倾在漏勺里,滤去水分;再将肝用沸水飞至五成熟捞起。
3.用油起锅,把牛肉放入拉油至八成熟,倾在笊篱里;利用锅中余油,将姜片、蒜茸、菜远、牛肝放在锅中,溅入绍酒,用芡汤25毫升、胡椒粉、湿淀粉调匀为芡,加上包尾油5克炒匀上碟便成。
制作提示
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右;
菜远又称芥蓝。
食谱营养