发菜肘子郊菜扒鸭

1. 红鸭拆去腔骨、喉骨和其他骨；
2. 将其他骨放回腹内倒入原汁，蒸熟；
3. 倾出原汁，把鸭翻转放在碟中，再把肘子（煲熟）围在鸭边；
4. 用花生油起锅，下郊菜加精盐（5克）炒至九成熟，隔去水；
5. 再起锅，下郊菜，溅入绍酒、芡汤，加湿淀粉（10克）打芡；
6. 再加麻油、包尾油拌匀，取起围在肘子边；
7. 把发菜浸透洗净滚过；
8. 用花生油起锅，加入淡二汤350克、姜汁酒、精盐（0.5）把发菜煨透；
9. 隔起，吸干水，围于鸭边；
10. 用花生油起锅，在蒸鸭的原汁中加入淡二汤50克、味精、精盐、白糖、胡椒粉适量；
11. 用湿淀粉15克打芡，再加老抽、麻油、包尾油拌匀；
12. 取起，淋在发菜、鸭和肘子面上。

制作提示

为使此菜口感更好，需备淡二汤约400克，如果没有淡二汤可用清水代替。

食谱营养

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种... >> 查看详细介绍
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猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增... >> 查看详细介绍
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食物相克

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

白石营养师，国家高级营养师、国际营养师协会注册营养师、中餐二级烹调师、西餐二级烹调师。擅长于美食营养研究，对烹饪与营养知识有深刻了解。...[详细] [在线咨询]