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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1.葱和姜捣烂,用料酒和少许水取汁;荸荠削皮洗净剁成米状;小白菜摘去边叶留嫩苞洗净;熟瘦火腿切成细丝;干贝蒸发备用。
2.鸡蛋4个下入冷水锅烧开煮熟,剥去壳,一切两半,去掉蛋黄,洗一遍,按干水分,切成细丝;干鱿鱼用水泡发后再冲去碱味,下入汤锅,放入葱姜酒汁、盐,烧开氽过,倒入漏勺,用净白布按干水分,切成细丝。
3.虾仁制成虾茸剁碎成虾茸备用。
4.将鱿鱼丝和火腿丝、干贝丝拌匀,和蛋白丝分别撒在净白布上,将虾茸料挤成3厘米大的丸子计20个,分别流成绣球丸,摆放在抹油的平盘内。
5.食用前8分钟,将金银绣球丸上笼蒸熟取出,两色绣球丸各摆两行在盘内;同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味,拼在绣球丸的空行处;另用锅放入油烧到六成热,放入鸡汤、盐、味精烧开,用湿淀粉调稀勾流汁芡,浇在金银绣球丸和白菜苞上,淋鸡油即成。
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