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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 青头菌去根洗净,切成滚刀块;
2. 灯笼辣椒洗净,去柄和籽,切成块;
3. 蒜、猪脊肉切成薄片;
4. 将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗,拌匀上浆;
5. 炒锅置中火,注入猪油,至四成热时,依次下脊肉、青头菌滑透,倒入漏勺沥油;
6. 炒锅回中火,注入猪油,下辣椒、蒜片炒香,下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油,烧2 分钟,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。
2. 灯笼辣椒洗净,去柄和籽,切成块;
3. 蒜、猪脊肉切成薄片;
4. 将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗,拌匀上浆;
5. 炒锅置中火,注入猪油,至四成热时,依次下脊肉、青头菌滑透,倒入漏勺沥油;
6. 炒锅回中火,注入猪油,下辣椒、蒜片炒香,下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油,烧2 分钟,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。
制作提示
1. 掌握好风味特点,只用云南特产甜酱油而不用糖,方为正宗;
2. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。
2. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。
健康提示
青头菌干品含蛋白质、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸。以尼克酸含量高而著称。《滇南本草图说》:“青头菌,气味甘淡,微酸,无毒。主治眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气,妇人气郁,服之最良,但不可多食,食之宜以姜为使。”
历史文化
1. 青头菌,学名变绿红菇。刚出时呈球形,后渐伸展,呈半扁球形,中央稍凹陷;菌盖由红逐渐变成铜绿色、灰绿色或黄绿色,菌肉白色,肥厚,质脆,香甜。
2. 红烧青头菌,青头菌与猪脊肉同烧,咸甜辛甜,清香滑腻,为云贵高原夏秋时鲜佳肴。
2. 红烧青头菌,青头菌与猪脊肉同烧,咸甜辛甜,清香滑腻,为云贵高原夏秋时鲜佳肴。
食谱营养
食物相克