1.将牛舌处理干净煮熟后用刀破开，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮，切成5厘米长的段，放入热油锅中炸至金黄色。2.把炸好的葱段铺在锅垫上，然后将牛舌整齐地排在上面。3.炒锅放......
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1. 将熟牛舌撕去外皮，切成10厘米长、0.3厘米厚的片，放一盘内码放整齐；2. 葱、姜、蒜分别洗净，葱切段，姜、蒜切片；3. 坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；4. 加入......
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1. 将清水7杯煮开，熄火，放入牛?，浸约5分钟捞出，趁热去?苔，清洗净。2. 胡萝卜，马铃薯去皮，洗净，切厚件，洋葱，西芹，番茄洗净，切厚件。3. 用2汤油爆香姜片，茄汁，注入约16杯清水，待滚后放......
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1.青笋剥去皮，洗净切成象眼片，用精盐2克稍腌后挤干水分，垫在盘底，熟牛舌改刀切片码成一封书在盘中。2.花椒剁碎后，加入少许清水，置于火上煮沸，用箩筛将汁水沥入小碗中，待凉后加以精盐、味精、胡椒粉、葱......
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1. 将带骨的牛仔排用刀拍平，撒上盐、胡椒粉拌匀，沾上面粉，在打散的鸡蛋里浸一下，滚上面包渣； 2. 煎锅烧热，投入猪油，将牛仔排下锅煎黄至熟后，滗出猪油，加入白脱油略翻一下，即可装盘（每客2块）；3......
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1. 将牛舌撕去外皮，切成10厘米长、0.3厘米厚的片，整齐地码入盘内；2. 炒勺上火，放入花生油烧热，放入番茄酱稍加煸炒；3. 加入料酒、白汤、盐、姜汁、白糖，将牛舌轻轻推入，用微火焖透；4. 移旺......
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1. 牛舌洗净后沥水，用排针扎一下（便于腌制入味），置于容器内；2. 锅置小火上，将精盐放入炒透，散热后和花椒拌在一起，撒在牛舌上搓擦均匀，再洒上白酒翻拌一下，之后用重物压紧，腌透后放置阴凉处保存；3......
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1. 将牛肉、牛杂洗净，切成大块；2. 放入锅内加老卤水、料包（八角、肉桂、花椒）、盐、白酒煮透，捞出晾凉；3. 将牛肉、牛杂切成薄片，花生仁剁碎；4. 将味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成汁，浇在牛肉、......
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1. 将净鳜鱼两面剞成斜象眼刀纹；2. 把牛舌、冬笋各切成1厘米见方小丁；3. 将鳜鱼放入热油中炸透呈金黄色；4. 炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片，炸出香味；5. 加入豆瓣辣酱煸炒，加入......
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1. 将熟牛舌顺长切成长12厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片，码在盘内备用；2. 勺内放放底油，油热时用葱、姜、蒜炸锅，放花椒水、酱油、添高汤，开锅；3. 捞出葱、姜、蒜片，再放入胡萝卜、油菜，然后把......
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