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类别:四川菜 健脾开胃食谱 特色菜 私家菜 
工艺: 口味:咸鲜味 食用:早餐|中餐|晚餐
口感:质地肥软,脆爽鲜香。
主料:牛肉(肥瘦)200克 牛舌50克 牛心50克 牛肚50克
辅料:花生仁(炒)30克
调料:酱油4克 味精3克 芝麻2克 花椒3克 花椒粉3克 3克 辣椒油4克 白酒2克 桂皮2克 八角2克
本菜谱的营养成分
693.54
千卡
72.69
36.37
21.59
1.44
微克
4.08
323.5
毫克
30.54
微克
18.4
微克
0.33
毫克
0.69
毫克
23.59
毫克
2.5
毫克
10.84
毫克
214.08
毫克
671.24
毫克
1009.92
毫克
2043.72
毫克
0.51
微克
141.39
毫克
15.4
毫克
14.65
毫克
34.26
微克
1
毫克
1.25
毫克
以上数值为已知营养原料的营养理论总和,不包括未知营养的原料的营养含量,同时,也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。
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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
烹饪方法
1. 将牛肉、牛杂洗净,切成大块;
2. 放入锅内加老卤水、料包(八角、肉桂、花椒)、盐、白酒煮透,捞出晾凉;
3. 将牛肉、牛杂切成薄片,花生仁剁碎;
4. 将味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成汁,浇在牛肉、牛杂片上拌匀,撒上芝麻粉和花世生仁,装盘即成。
历史文化
1930年左右,成都郭朝华偕妻张田正将牛肉、牛杂煮熟切薄片,淋麻辣调味汁,撒上油炸花生米末和芝麻粉,颜色红亮,麻辣鲜香,颇具特色,因此名声大振,成为当地名点。并以“夫妻肺片”叫响。
食谱营养
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食物相克
  • 花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
  • 白石营养师,国家高级营养师、国际营养师协会注册营养师、中餐二级烹调师、西餐二级烹调师。擅长于美食营养研究,对烹饪与营养知识有深刻了解。...[详细] [在线咨询]
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