1. 葱去根须洗净，切段；2. 姜洗净，切片；3. 蒜去蒜衣，洗净，切片；4. 将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净；5. 猪面朝下放板上，在后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉......
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1.猪头用火燎去猪毛，入温水中刮洗干净，用骨刀在下额剖劈开成扇形。拆去大骨，入滚水锅焯水，洗净。2.取竹篾二片，夹住猪头(使其不变形)，入卤水料锅用小火烧，卤至酥而不烂，取出，冷却后，切片即成。 ......
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1. 将猪头放在明火上将皮烤焦，放入温水中用小刀刮净焦面，再用清水漂洗；2. 用砍刀从头盖骨中央劈开，取出脑髓，用清水洗净，放入汤锅煮至八成熟，取出放进冷开水中，冷却后剔去骨头，又入冷开水中；3. 食......
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1. 将猪取头取猪脸肉刮去绒毛等杂物，用清水洗刷干净，再放入沸水锅中煮10 分钟取出用水洗净；2. 将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，......
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1.将猪头放入清水中浸泡一定时间，然后去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧墩上，从后脑中间劈开，再放入清水中泡去血污。 2.锅内加水，烧开后下猪头，烧煮约15分钟，捞出洗净。 3.另会锅，加黄酒，葱结，姜块及......
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1. 将猪头洗净、拔净毛，用烧红的火钎烙净耳、眼、鼻孔内残毛，割下猪舌，入沸水锅氽过，刮净舌膜；2. 再将猪头洗净，剔去骨，把肉完整地片下（不要片通脸面皮）；3. 将片下的净肉肥瘦分开；4. 把眼、舌......
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1. 姜洗净，切片；2. 葱洗净，打成结；3. 香菜择洗干净，消毒，备用；4. 将猪头镊净毛，放入清水中刮洗干净；5. 猪面朝下放在砧板上，在后脑中间劈开，剔去骨头和猪脑，放入清水中浸泡约两小时，漂净......
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1. 花椒、八角浸煮30 分钟，捞出备用；2. 猪头、蹄、尾去毛洗净，浸泡2小时；3. 猪头切去猪耳，把猪头劈成两半；4. 猪蹄去蹄甲；5. 将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟，取出放入冷......
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1.火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。2.锅内放入清水10千克，用旺......
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1.整理：先将猪头劈成马面和下胲两部分（马面部分可作为熏马面原料），拆除大、小骨及舌根，刮去所有硬、软、绒毛，放入水盆清洗净，沥干水分，准备腌制。2.腌制：将下胲肉的较厚处割划几刀，以便调料味容易浸入......
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