1.牛肉（小牛腿肉）批成厚3.5厘米的大块，用刀背捶松后，切成3厘米的见方的块。2.将精盐、味精、料酒、淀粉、玉果粉、蛋清放在碗内调和，投入牛肉块拌和，再加入少许油拌匀待用。3.用小碗放入上汤100毫......
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1.将熟牛肉切成长条，放入七成热的花生油锅中炸至金黄色时，起锅倒入漏勺内沥油。2.炒锅复上火，放入葱丝、姜丝、蒜末炸香，烹入料酒、香醋，加入酱油、盐、味精及适量的清水烧沸，出锅浇在炸好的牛肉条上即成。......
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1.将松花蛋剥去外皮，蒸至蛋黄凝固时，取出切成块备用。2.鸡蛋清加上湿淀粉搅匀成糊。另取一只碗，加上高汤75毫升、白糖、醋、酱油、湿淀粉兑成汁备用。3.将松花蛋滚上干面粉，炒锅内加植物油，烧至五六成热......
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1.先将石斑用精盐5克擦匀身内外，放在垫有生葱的碟上，加放姜片，淋上猪油，随放入笼内蒸熟；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约35克；再将蟹黄用沸水浸至7成熟，滤去水分；用油10克起锅，将爆透的豆苗放在锅中，溅......
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1.将带鱼剪去头、尾、脊鳍，剖腹去内脏、洗净，切成3厘米长的斜块；姜葱洗净，葱一半切成葱花，另一半切成葱段，姜切片，再取一半姜片切成姜末。2.放入葱段、姜片、盐、料酒腌渍20分钟左右，取出，沥干水分待......
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1.先将鹌鹑脯肉切成小方块，置碗内，加入精盐、湿淀粉抓匀。2.将苹果去皮，切成滚刀块。3.炒锅置旺火，放油烧至八成热，下鹌鹑肉煎至九成熟，倒出沥油。4.炒锅内留油烧热，放入生姜末、番茄酱煸成鲜红色，加......
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1.将鸡蛋磕入碗内，加精盐、料酒、味精，用筷子向正反两方面反复搅匀；炒锅上火烧热，分批淋入蛋液，旋转炒锅，使之厚薄均匀，然后翻面再烤片刻，待烤至两面呈金黄色时出锅。2.将猪肉和荸荠（去皮）洗净，一同剁......
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1.先将鸭肉放入开水锅中，加葱5克、姜5克、花椒煮熟，取出晾冷。2.将炒锅置火上，倒入煮鸭的汤，加料酒5克，精盐2克、味精1克、白糖10克，再放入鸭肉，烧开后用小火慢煮10分钟.3.将肉捞出，切成长5......
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1.里脊肉修成圆棍形，顶头切成1.3厘米的厚片，每块里脊用刀拍一拍，呈圆铜钱形，然后放入碗内，加入盐、蛋清、料酒、淀粉拌和上浆待用。2.将炒锅上火烧热，先放入冷油滑一下锅，倒出，再放油50克左右，将里......
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1.葱切丝，蒜切片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约100克；将净猪肉切成长3厘米、宽0.8厘米的条，加盐、料酒稍腌，再用水淀粉挂糊；用碗盛入酱油、料酒、盐、味精、葱丝、姜汁、蒜片、清汤50毫升兑成汁待用。......
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