接触化学毒素人员食谱概述
凡是少量化学物质进入体内并能与机体组织发生生物化学和生物物理作用，破坏机体的正常生理功能，引起机体暂时性或永久性的病理改变者都称之为化学毒物。
职业接触有毒(害)物质种类繁多，有毒化合物进入人体后会干扰、破坏机体正常的生理过程，或干扰、破坏营养物质在体内的代谢，或损害特定的组织或器官，危害人体健康。有毒（害）物质种类很多：金属如铅等；非金属如砷、氟；卤烃类如四氧化碳、三氯甲烷等；芳香烃类如苯、甲苯、硝基苯等；有机磷农药；食品添加剂，粉尘、矽尘、煤粉、棉尘等；还有近年来在动物（甲鱼、牛蛙、黄鳝）饲养中应用的雌性激素等。
人体自身具有解毒的功能，可以通过氧化、还原、水解、结合等反应完成。人体排毒则通过尿液、粪便及其他如汗液、呼吸道等渠道。营养可以促进解毒、排毒功能的完全，营养可促进解毒酶的合成，所以机体营养状况良好时，可通过对酶活性的调节增加机体的解毒能力，提高机体对毒物的耐受和抵抗力。
职业接触有毒(害)物质种类繁多，有毒化合物进入人体后会干扰、破坏机体正常的生理过程，或干扰、破坏营养物质在体内的代谢，或损害特定的组织或器官，危害人体健康。有毒（害）物质种类很多：金属如铅等；非金属如砷、氟；卤烃类如四氧化碳、三氯甲烷等；芳香烃类如苯、甲苯、硝基苯等；有机磷农药；食品添加剂，粉尘、矽尘、煤粉、棉尘等；还有近年来在动物（甲鱼、牛蛙、黄鳝）饲养中应用的雌性激素等。
人体自身具有解毒的功能，可以通过氧化、还原、水解、结合等反应完成。人体排毒则通过尿液、粪便及其他如汗液、呼吸道等渠道。营养可以促进解毒、排毒功能的完全，营养可促进解毒酶的合成，所以机体营养状况良好时，可通过对酶活性的调节增加机体的解毒能力，提高机体对毒物的耐受和抵抗力。
营养原则
1、铅作业者的营养原则
（1）维生素C对预防铅中毒有较好的效果；
（2）可供给一些保护神经系统及促进血红蛋白合成的营养素，如维生素B1、维生素B6、维生素B12、叶酸、铁、钙、硒、锌等；
（3）呈酸性食物与呈碱性食物交替使用；
（4）限制膳食中的脂肪含量，高脂肪膳食可促进铅的吸收；
（5）膳食缺铁时铅的吸收增加，当体内铜、锌缺乏时可加重铅中毒；
（6）果胶和食物纤维素能降低铅在肠道的吸收，故可多食含果胶和纤维素的水果；
（7）补充富含硫氨基酸的优质蛋白质，蛋白质不足可降低机体排铅能力，增加铅在体内的贮存和机体铅中毒的敏感性。
2、汞作业者的营养原则
（1）补充富含硫氨基酸的优质蛋白质；
（2）补充维生素C、维生素E和硒，还有膳食纤维；
（3）由利于造血功能的营养素如叶酸、维生素B12、铁、维生素B6应摄入相对较多，可增加白细胞；
（4）限脂，体脂过多会使苯的吸收增加，蓄积量亦增加，故胖人更易中毒。
3、镉作业人员的营养原则
（1）补充富含硫氨基酸的优质蛋白质；
（2）镉作业人员膳食中脂肪含量不宜过高，摄入脂肪过多可促进镉的吸收；
（3）机体缺钙可增加镉在肠道的吸收及其在骨骼软组织中的沉积，同时还应补充一定量的维生素D、维生素C、维生素B6等；
（4）维持铜的正常营养有利于防治镉性贫血，补充锌能提高锌对镉的拮抗能力。
4、苯作业人员的营养原则
（1）苯作业人员在膳食上应首先保证合理的平衡膳食，在此基础上增加优质蛋白质的摄入；
（2）苯作业人员膳食中脂肪含量不宜过高，因为苯属于脂溶性有机溶剂，摄入脂肪过多可促进苯的吸收，增加苯在体内的蓄积，并使机体对苯的敏感性增加；
（3）碳水化合物可以提高机体对苯的耐受性，因为碳水化合物代谢过程中可以提供重要的解毒剂葡萄糖醛酸。在肝、肾等组织内苯与葡萄糖醛酸结合，易于随胆汁排出；
（4）人体负荷试验表明苯作业人员体内维生素C贮量较普通人低。动物实验观察到苯中毒时血和尿中维生素C含量均降低，对维生素C的需要量增加，故摄入量应予以提高。为预防苯中毒所致的贫血，还应适当增加铁的供给量，并补充一定量的维生素B6、维生素B12及叶酸，上述维生素有促使白细胞回升的作用。
5、接触农药人员的营养原则
（1）蛋白质要充足，若其不足引起酶活性下降，从而解毒能力降低，使多种农药的毒性增加；
（2）补充蛋氨酸可使毒性减低；
（3）维生素C、B族维生素、叶酸对其有良好的防治效果。
（1）维生素C对预防铅中毒有较好的效果；
（2）可供给一些保护神经系统及促进血红蛋白合成的营养素，如维生素B1、维生素B6、维生素B12、叶酸、铁、钙、硒、锌等；
（3）呈酸性食物与呈碱性食物交替使用；
（4）限制膳食中的脂肪含量，高脂肪膳食可促进铅的吸收；
（5）膳食缺铁时铅的吸收增加，当体内铜、锌缺乏时可加重铅中毒；
（6）果胶和食物纤维素能降低铅在肠道的吸收，故可多食含果胶和纤维素的水果；
（7）补充富含硫氨基酸的优质蛋白质，蛋白质不足可降低机体排铅能力，增加铅在体内的贮存和机体铅中毒的敏感性。
2、汞作业者的营养原则
（1）补充富含硫氨基酸的优质蛋白质；
（2）补充维生素C、维生素E和硒，还有膳食纤维；
（3）由利于造血功能的营养素如叶酸、维生素B12、铁、维生素B6应摄入相对较多，可增加白细胞；
（4）限脂，体脂过多会使苯的吸收增加，蓄积量亦增加，故胖人更易中毒。
3、镉作业人员的营养原则
（1）补充富含硫氨基酸的优质蛋白质；
（2）镉作业人员膳食中脂肪含量不宜过高，摄入脂肪过多可促进镉的吸收；
（3）机体缺钙可增加镉在肠道的吸收及其在骨骼软组织中的沉积，同时还应补充一定量的维生素D、维生素C、维生素B6等；
（4）维持铜的正常营养有利于防治镉性贫血，补充锌能提高锌对镉的拮抗能力。
4、苯作业人员的营养原则
（1）苯作业人员在膳食上应首先保证合理的平衡膳食，在此基础上增加优质蛋白质的摄入；
（2）苯作业人员膳食中脂肪含量不宜过高，因为苯属于脂溶性有机溶剂，摄入脂肪过多可促进苯的吸收，增加苯在体内的蓄积，并使机体对苯的敏感性增加；
（3）碳水化合物可以提高机体对苯的耐受性，因为碳水化合物代谢过程中可以提供重要的解毒剂葡萄糖醛酸。在肝、肾等组织内苯与葡萄糖醛酸结合，易于随胆汁排出；
（4）人体负荷试验表明苯作业人员体内维生素C贮量较普通人低。动物实验观察到苯中毒时血和尿中维生素C含量均降低，对维生素C的需要量增加，故摄入量应予以提高。为预防苯中毒所致的贫血，还应适当增加铁的供给量，并补充一定量的维生素B6、维生素B12及叶酸，上述维生素有促使白细胞回升的作用。
5、接触农药人员的营养原则
（1）蛋白质要充足，若其不足引起酶活性下降，从而解毒能力降低，使多种农药的毒性增加；
（2）补充蛋氨酸可使毒性减低；
（3）维生素C、B族维生素、叶酸对其有良好的防治效果。
适宜食物
1、铅作业者的营养与膳食：
补充含优质的蛋白质，要有一定量的动物蛋白质，如牛奶、牛羊肉，补充足量的维生素A，150mg左右的维生素C和足够的B族维生素，同时摄入足量的膳食纤维，多食蔬菜、水果、豆类。少饮酒，尤其是勿用锡壶盛酒饮用。
2、汞作业者的营养与膳食：
胡萝卜含有大量的果胶物质，这种物质能与汞结合，加速汞离子排出，降低体内热汞浓度。
3、镉作业人员的营养与膳食：
补充含优质的蛋白质，补充足量的维生素B6、锌，同时还应维持体内铜的正常。
4、苯作业人员的营养与膳食：
补充优质蛋白质的摄入，限制脂肪的摄入，还应适当增加铁的供给量，并补充一定量的维生素B6、维生素B12及叶酸，上述维生素有促使白细胞回升的作用。
5、接触农药人员的营养与膳食：
可适当多补充富含维生素C、叶酸的瓜果蔬菜，如动物内脏、菠菜、马铃薯、豆类、麦胚、坚果等。
补充含优质的蛋白质，要有一定量的动物蛋白质，如牛奶、牛羊肉，补充足量的维生素A，150mg左右的维生素C和足够的B族维生素，同时摄入足量的膳食纤维，多食蔬菜、水果、豆类。少饮酒，尤其是勿用锡壶盛酒饮用。
2、汞作业者的营养与膳食：
胡萝卜含有大量的果胶物质，这种物质能与汞结合，加速汞离子排出，降低体内热汞浓度。
3、镉作业人员的营养与膳食：
补充含优质的蛋白质，补充足量的维生素B6、锌，同时还应维持体内铜的正常。
4、苯作业人员的营养与膳食：
补充优质蛋白质的摄入，限制脂肪的摄入，还应适当增加铁的供给量，并补充一定量的维生素B6、维生素B12及叶酸，上述维生素有促使白细胞回升的作用。
5、接触农药人员的营养与膳食：
可适当多补充富含维生素C、叶酸的瓜果蔬菜，如动物内脏、菠菜、马铃薯、豆类、麦胚、坚果等。
饮食禁忌
1、铅作业人员：少饮酒、尤其不要使用锡壶盛酒饮用，同时少食脂肪含量高的食物。
2、汞作业人员：少食脂肪含量高的动物脂肪性食物。
3、镉作业人员：少食脂肪含量高的动物脂肪性食物。
4、苯作业人员：少食脂肪含量高的动物脂肪性食物。
2、汞作业人员：少食脂肪含量高的动物脂肪性食物。
3、镉作业人员：少食脂肪含量高的动物脂肪性食物。
4、苯作业人员：少食脂肪含量高的动物脂肪性食物。
一日参考膳食
1、铅作业者的一日参考膳食
早餐：牛奶、富强粉、鸡蛋、平菇等，如牛奶、花卷、煮鸡蛋、大蒜烧平菇；
加餐：果汁；
午餐：牛肉、豆腐干、小白菜、大米等，如千张肉丝、海米白菜、米饭、紫菜汤；
加餐：酸奶、饼干；
晚餐：大米、芹菜、土豆、猪肉等，如西芹肉丝、土豆丝、米饭、西红柿鸡蛋汤。
2、汞作业者的一日参考膳食
早餐：小米、富强粉、鸡蛋、空心菜等，如小米粥、馒头、煮鸡蛋、凉拌空心菜；
加餐：哈密瓜；
午餐：胡萝卜、牛肉、豆腐、木耳、芦笋、蘑菇、大米等，如胡萝卜炖牛腩、家常豆腐、木耳芦笋蘑菇汤、米饭；
加餐：果汁，全麦面包；
晚餐：猪肝、木耳、花菜、富强粉、粳米等，如木耳炒猪肝、烧菜花、馒头、白粥。
3、镉作业人员的一日参考膳食
早餐：豆浆、小麦富强粉、圆白菜等，如家常馒头、素炒圆白菜；
加餐：橘子；
午餐：粳米、芹菜、鳝鱼、金针菇、草菇、豆腐等，如米饭、芹菜炒鳝鱼、香炒金针、草菇豆腐汤；
加餐：酸奶；
晚餐：菠菜、粳米、海米、菜花、玉米面等，如菠菜粥、玉米面发糕、海米烧菜花。
4、苯作业人员的一日参考膳食
早餐：粳米、山药、小麦富强粉、菜花等，如山药粥、花卷、拌菜花；
加餐：苹果；
午餐：粳米、紫米、玉米、虾仁、海带、鸡块、虾皮、紫菜等，如二米饭、玉米虾仁、海带炖鸡、虾皮紫菜汤；
加餐：牛奶、全麦面包；
晚餐：粳米、小米、小麦富强粉、香菇、油菜等，如二米粥、烙饼、香菇烧油菜。
5、接触农药人员的一日参考膳食
早餐：燕麦、小米、鸡蛋、小麦富强粉、茼蒿等，如燕麦粥、煮鸡蛋、花卷、凉拌茼蒿；
加餐：酸奶、全麦面包；
午餐：土豆、牛肉、麻酱、菠菜、豆腐、海米、大米等，如土豆炖牛腩、麻酱拌菠菜、海米豆腐汤、米饭；
加餐：花生、猕猴桃；
晚餐：大米、紫米面、猪肝、柿子椒等，如白粥、紫米馒头、青椒炒猪肝。
早餐：牛奶、富强粉、鸡蛋、平菇等，如牛奶、花卷、煮鸡蛋、大蒜烧平菇；
加餐：果汁；
午餐：牛肉、豆腐干、小白菜、大米等，如千张肉丝、海米白菜、米饭、紫菜汤；
加餐：酸奶、饼干；
晚餐：大米、芹菜、土豆、猪肉等，如西芹肉丝、土豆丝、米饭、西红柿鸡蛋汤。
2、汞作业者的一日参考膳食
早餐：小米、富强粉、鸡蛋、空心菜等，如小米粥、馒头、煮鸡蛋、凉拌空心菜；
加餐：哈密瓜；
午餐：胡萝卜、牛肉、豆腐、木耳、芦笋、蘑菇、大米等，如胡萝卜炖牛腩、家常豆腐、木耳芦笋蘑菇汤、米饭；
加餐：果汁，全麦面包；
晚餐：猪肝、木耳、花菜、富强粉、粳米等，如木耳炒猪肝、烧菜花、馒头、白粥。
3、镉作业人员的一日参考膳食
早餐：豆浆、小麦富强粉、圆白菜等，如家常馒头、素炒圆白菜；
加餐：橘子；
午餐：粳米、芹菜、鳝鱼、金针菇、草菇、豆腐等，如米饭、芹菜炒鳝鱼、香炒金针、草菇豆腐汤；
加餐：酸奶；
晚餐：菠菜、粳米、海米、菜花、玉米面等，如菠菜粥、玉米面发糕、海米烧菜花。
4、苯作业人员的一日参考膳食
早餐：粳米、山药、小麦富强粉、菜花等，如山药粥、花卷、拌菜花；
加餐：苹果；
午餐：粳米、紫米、玉米、虾仁、海带、鸡块、虾皮、紫菜等，如二米饭、玉米虾仁、海带炖鸡、虾皮紫菜汤；
加餐：牛奶、全麦面包；
晚餐：粳米、小米、小麦富强粉、香菇、油菜等，如二米粥、烙饼、香菇烧油菜。
5、接触农药人员的一日参考膳食
早餐：燕麦、小米、鸡蛋、小麦富强粉、茼蒿等，如燕麦粥、煮鸡蛋、花卷、凉拌茼蒿；
加餐：酸奶、全麦面包；
午餐：土豆、牛肉、麻酱、菠菜、豆腐、海米、大米等，如土豆炖牛腩、麻酱拌菠菜、海米豆腐汤、米饭；
加餐：花生、猕猴桃；
晚餐：大米、紫米面、猪肝、柿子椒等，如白粥、紫米馒头、青椒炒猪肝。
备注
经常接触有毒（害）物质职业人群者，应适当加强自身体制健康，多参加体育活动，如爬山、游泳等有氧运动可加快体内毒素的排出与分解。