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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 大番茄剥皮去籽后切成薄片；
2. 姜、蒜切片，葱切段；
3. 把鸭肝扯去血腥络，洗净后片成薄片；
4. 鸭肝用川盐0.5克，适量水淀粉上浆；
5. 在碗内放盐1克、味精1克、胡椒粉0.5克、水淀粉适量，兑成芡汁；
6. 将猪油7.5克，倒入铁锅入烧热，下肝片，炒散；
7. 下姜片、蒜片、葱段、番茄后，翻炒几下；
8. 烹入芡汁，略炒后起锅装盘。
食谱营养
食物相克
