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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1.切片、腌制:将猪腿肉冲洗干净,切成片状,拍成薄片,使肉质松匀,放入盘中,撒上精盐、胡椒粉,用筷子拌匀,将土豆剁细成泥,。 2.油炸:取锅上火,放入猪油烧热,把肉片粘匀面粉,投入油中,煎成两面金黄,出锅入盘中。3.苹果处理:洗净苹果,去皮除核黄素,切成片状。 4.装盘:把一半苹果片放烤盘里,再在苹果片上摆上猪肉片,将剩下的一半苹果片撒在猪肉片上。5.调味:洗净葱头,切成丝状,把原锅洗净上火,放入黄油烧热,投入葱丝,炒至呈金黄色时,倒入褐色调味汤,加入精盐,用手勺搅拌几下,调好味,浇入烤盘内。6.烤制:烤盘放烤炉,将肉烤至熟软取出,配上土豆泥即成。
制作提示
备褐色调味汤适量
健康提示
具有补精滋阴,养血润燥之功效。
历史文化
烤肉,源自古老的北方游牧民族,曾被当作“帐篷食品”。明代末期,蒙族人把大块牛羊肉略煮,用牛粪烤熟食用。后来改为切成方块,用葱、盐、豉汁浸后再行烤制。《明宫史.饮食好尚》中曾有“凡遇雪,则暖室赏梅,吃炙羊肉(即烤肉)”的记载。清道光二十五年(1845)诗人杨静亭在《都门杂咏》中赞道:“严冬烤肉味堪饕,大酒坛前围一遭。火炙最宜生嗜嫩,雪天争得醉烧刀。”
食谱营养
食物相克