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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将猪里脊肉切成大片,摊在案板上;
2. 淀粉用纱布包住,抖在肉上,用木棒捶成薄片,用刀改成芝麻叶状;
3. 鸡蛋打在碗内,加淀粉打成糊,再加精盐、味精、胡椒粉拌匀;
4. 将麻叶片裹上蛋糊、粘上芝麻;
5. 炒锅置中火,注入菜籽油,烧至七成热,将粘好芝麻的肉片逐片投入油锅,炸酥,呈嫩黄色时捞出;
6. 沥油后盛于盘内即成,带花椒盐上桌。
2. 淀粉用纱布包住,抖在肉上,用木棒捶成薄片,用刀改成芝麻叶状;
3. 鸡蛋打在碗内,加淀粉打成糊,再加精盐、味精、胡椒粉拌匀;
4. 将麻叶片裹上蛋糊、粘上芝麻;
5. 炒锅置中火,注入菜籽油,烧至七成热,将粘好芝麻的肉片逐片投入油锅,炸酥,呈嫩黄色时捞出;
6. 沥油后盛于盘内即成,带花椒盐上桌。
制作提示
1. 肉片薄小,不必重油,注意火候,不可将芝麻炸糊;
2. 亦可带辣酱油上桌,中外合璧,另是一格;
3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
2. 亦可带辣酱油上桌,中外合璧,另是一格;
3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
历史文化
“炸麻叶肉”是宝鸡市传统风味名菜。此菜以猪里脊为主料,经切片,捶薄,挂糊、粘上芝麻,干炸而成。
食谱营养
食物相克