推荐
营养
减肥
养颜
难易
时间
麻辣
以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
版权所有,未经书面授权,所有页面内容不得以任何形式进行复制或建立镜像,禁止一切非授权转载、摘编和抄袭的行为,如有违反,追究法律责任。
相关合作,请与我们联系。
相关合作,请与我们联系。
烹饪方法
1. 将鸡肉(沙半鸡肉)去掉白筋片成薄抹刀片;
2. 鸡片放在碗中加入黄酒、蚝油、香油、葱姜末、胡椒粉、味精、精盐拌匀;
3. 拌匀的鸡片分成12 份,用玻璃纸包好,成长方形;
4. 把鹌鹑肉去掉白筋,加入猪肥膘肉一起砸成泥子;
5. 鹌鹑肉与肥膘肉泥放在碗中加葱姜末、少许鸡汤、蛋清、湿淀粉、精盐、味精搅好备用;
6. 将松子仁用开水泡5 分钟,去掉皮;
7. 把搅好的泥子挤成12 个丸子粘上松子仁,做成“松塔”形备用;
8. 将盐渍黄瓜用凉水泡出咸味后,挤干水分,切成3 厘米长的段,放在碗中;
9. 大虾去壳取净肉与猪肥膘肉一起砸成泥子,调成较稀的粘糊;
10. 虾肉与肥膘肉糊中加入腌黄瓜段、精盐、味精、黄酒、香油和匀;
11. 用鸡蛋摊成薄蛋皮,再将蛋皮切成两半;
12. 切成两半的蛋皮分别放上调好的泥子卷成扦子状,封好口粘上面粉,拖上蛋液,粘匀面包渣备用;
13. 炒勺置旺火上,放入清油,烧六成热时将腌黄瓜制成的扦子放入油中,炸成金黄色时捞出;
14. 将炸好的扦子斜切成12 段,尖角朝外摆在盘内外圈,四角相对,每组3 块;
15. 将制成的“松塔”下勺炸好取出,间隔地摆在盘内;
16. 纸包沙半鸡用温油炸好,取出摆在盘中间即成。
2. 鸡片放在碗中加入黄酒、蚝油、香油、葱姜末、胡椒粉、味精、精盐拌匀;
3. 拌匀的鸡片分成12 份,用玻璃纸包好,成长方形;
4. 把鹌鹑肉去掉白筋,加入猪肥膘肉一起砸成泥子;
5. 鹌鹑肉与肥膘肉泥放在碗中加葱姜末、少许鸡汤、蛋清、湿淀粉、精盐、味精搅好备用;
6. 将松子仁用开水泡5 分钟,去掉皮;
7. 把搅好的泥子挤成12 个丸子粘上松子仁,做成“松塔”形备用;
8. 将盐渍黄瓜用凉水泡出咸味后,挤干水分,切成3 厘米长的段,放在碗中;
9. 大虾去壳取净肉与猪肥膘肉一起砸成泥子,调成较稀的粘糊;
10. 虾肉与肥膘肉糊中加入腌黄瓜段、精盐、味精、黄酒、香油和匀;
11. 用鸡蛋摊成薄蛋皮,再将蛋皮切成两半;
12. 切成两半的蛋皮分别放上调好的泥子卷成扦子状,封好口粘上面粉,拖上蛋液,粘匀面包渣备用;
13. 炒勺置旺火上,放入清油,烧六成热时将腌黄瓜制成的扦子放入油中,炸成金黄色时捞出;
14. 将炸好的扦子斜切成12 段,尖角朝外摆在盘内外圈,四角相对,每组3 块;
15. 将制成的“松塔”下勺炸好取出,间隔地摆在盘内;
16. 纸包沙半鸡用温油炸好,取出摆在盘中间即成。
制作提示
1. 纸包沙半鸡在炸制中要掌握好油温;
2. “炸松塔”时要将松仁按实,以免炸时脱粒;
3. 黄瓜香扦子,先拍干淀粉,再拖蛋液,最后粘匀面包渣,用手拍紧;
4. 因有过油炸制过程,需准备大豆油1000克。
2. “炸松塔”时要将松仁按实,以免炸时脱粒;
3. 黄瓜香扦子,先拍干淀粉,再拖蛋液,最后粘匀面包渣,用手拍紧;
4. 因有过油炸制过程,需准备大豆油1000克。
历史文化
1. “长白山珍宴”是吉林省风味名宴,集长白山山珍野味的精华与名贵的滋补药材为一席,由1 个冷拼大花摆,8 味美碟,8 道热菜,l 道汤,2 道点心,1 道适令鲜果构成。早在1981 年10 月,吉林省烹饪技术表演团赴香港表演时,“长白山珍宴”就一举声名大振,20 多家报纸竞相报道,盛赞为“这里很有饮食文化的搭配”,“进补与美食的结合”,“出色的厨艺,科学的配膳”。1985 年10 月,吉林省烹饪团赴美国费城表演,长白山珍宴再次受到青睬。如今,“长白山珍宴”已香飘四海,饮誉五洲。使中外宾客饱享口福,成为闻名中外的名宴;
2. “脆香双雉喜相会”是珍宴中的八道热菜之一。主料选用长自山特产沙半鸡、鹌鹑、黄瓜香、大众松子仁,采用纸包炸、酥炸、卷包炸的技法制成。
2. “脆香双雉喜相会”是珍宴中的八道热菜之一。主料选用长自山特产沙半鸡、鹌鹑、黄瓜香、大众松子仁,采用纸包炸、酥炸、卷包炸的技法制成。
食谱营养
食物相克