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类别:湖南菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱 
工艺:脆炸 口味:炸烧味 食用:早餐|中餐|晚餐
口感:外焦内嫩,色香味美。
主料:鳜鱼300克 猪网油250克 肥膘肉100克
辅料:荸荠70克 虾米25克 鸡蛋150克 香菜50克
调料:花生油50克 料酒25克 5克 白砂糖2克 味精2克 花椒粉1克 大葱15克 15克 小麦面粉50克 淀粉(豌豆)35克 香油10克 胡椒粉1克
本菜谱的营养成分
4367.56
千卡
0.06
毫克
104.18
398.56
106.84
269.32
微克
4.4
1764.75
毫克
748.53
微克
631.1
微克
0.59
毫克
0.82
毫克
22.96
毫克
29.95
毫克
89.6
毫克
514.36
毫克
1215.45
毫克
1854.96
毫克
4164.39
毫克
63.84
微克
238.49
毫克
19.8
毫克
9.54
毫克
132.39
微克
1.6
毫克
3.08
毫克
以上数值为已知营养原料的营养理论总和,不包括未知营养的原料的营养含量,同时,也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。
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营养
减肥
养颜
难易
时间
麻辣
以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
烹饪方法

1. 鱼肉切成5厘米长、1厘米粗的丝;
2. 肥膘肉蒸熟和削皮的荸荠都切成细丝;
3. 虾米泡发切末;葱、姜均切末;网油洗净晾干;
4. 用鸡蛋、面粉、湿淀粉40克(淀粉20克加水20克)和适量的水调制成糊,将其一半放入鱼肉丝内,再放入各种配料,加入盐、料酒、味精、白糖、葱花和姜末,搅拌成馅;
5. 网油摊在木板上,用刀修成方块,均匀的圆形长条,将馅卷成一筒后(余下的也如此卷完)将网油切断,装盘上笼蒸10分钟取出晾凉,切成3厘米长斜条;
6. 将花生油烧到六成热,把鱼卷裹上一层薄蛋糊,下入油锅炸至焦酥呈金黄色时,滗去油,撒下花椒粉,放香油簸几下装入盘内,拼香菜即成。

制作提示
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是桂鱼肉,鳜鱼又称桂鱼。
食谱营养
鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱... >> 查看详细介绍
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香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香... >> 查看详细介绍
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食物相克
  • 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
  • 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
  • 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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