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类别:家常菜 低温环境作业人群食谱 低血压食谱 增肥食谱 
工艺:脆炸 口味:咸鲜味 食用:中餐|晚餐|
口感:色泽金黄,外面脆酥,内里香嫩,鲜浓味美。
主料:蟹黄300克
辅料:香菇(鲜)15克 玉兰片25克 猪网油100克
调料:味精2克 3克 淀粉(玉米)25克 胡椒粉1克 大葱5克 5克 椒盐25克
本菜谱的营养成分
938.98
千卡
0.01
毫克
2.32
88.94
35.98
6.94
微克
3.62
110
毫克
91.05
微克
12.3
微克
0.02
毫克
0.04
毫克
0.69
毫克
0.75
毫克
22.39
毫克
22.48
毫克
35.75
毫克
57.79
毫克
1484.53
毫克
0.08
微克
9.88
毫克
4.29
毫克
1.04
毫克
0.73
微克
0.11
毫克
1.02
毫克
以上数值为已知营养原料的营养理论总和,不包括未知营养的原料的营养含量,同时,也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。
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麻辣
以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
烹饪方法
1. 将蒸熟的蟹剔出蟹黄、蟹膏,拆出蟹肉,装在碗内;2. 加入料酒、味精、胡椒粉、葱末、姜末、盐、鸡蛋清拌匀,调好口味,成为馅料;3. 玉兰片洗净,切成丝;4. 冬菇洗净,去根,也切成丝;5. 玉兰片、冬菇用部分淀粉加少许水调成粉糊;6. 将猪网油洗净,沥去水,平放在案板上,用刀切成大片(一般切成长25厘米、宽12厘米的片),撒上一层擀细的淀粉;7. 再把拌好的蟹粉馅料均匀铺在上面,最后放上冬菇丝和玉兰片丝,叠起卷成卷条,用粉糊封好叠口;8. 将锅架在火上,放油烧至七八成热,下入卷好的蟹粉卷速炸;9. 一见炸至网油松脆、呈金黄色时,立即捞出,控净余油,抹刀切成短条,码在盘中,食时蘸花椒盐。
制作提示
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
食谱营养
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温蕙质营养师,安徽中医学院中西医结合临床专业本科毕业,热爱公共营养事业。劳动部公共营养师执业资格,熟悉掌握中医西医的理论基础及临床知识,对中医传统养生之道和现代...[详细] [在线咨询]
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