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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 高筋面粉(360克)、低筋面粉(90克)、水(270克 )、盐(5克)、猪油(45克)、砂糖(20克)一起酥油制作酥皮面团;
2. 酥皮面团分成2等份的面团,取其一份制作酥皮面皮;
3. 另一份面团则加入适量的可可粉搅拌均匀,也制成酥皮面皮;
4. 将已完成的2份酥皮面团,各自使用擀面棍擀成0.3厘米厚度大小皆一致的酥皮面皮;
5. 再重叠往内卷起来后,放入冰箱中冰硬后再取出切成约0.3厘米厚度的片状,使用擀面棍擀成圆形面皮;
6. 取高筋面粉(320克)、低筋面粉(80克)、细砂糖(75克)、鸡蛋(50克)、奶粉(32克)、奶油(40克)、水(200克)、酵母、盐(5克)和匀搅拌成面团并做基础发酵;
7. 面粉分成54克重的小面团,并松弛15分钟后,再包入奶酥馅料,放入烤盘中做最后的发酵动作;
8. 在面团上刷一层全蛋液后,再取圆形面皮覆盖在上面,放入烤箱中以上火180℃、下火190℃烤约20分钟即可。
制作提示
酥皮制作方法:
1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;
2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;
3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;
4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。
奶酥馅料制作方法:
原料:糖粉125克、盐2克、奶油157克、奶粉157克、全蛋1个、耐烤焙巧克力豆50克、核桃50克。
做法:1. 将糖粉、盐、奶油一同拌匀并且打发;
2. 加入奶粉、全蛋、耐烤焙巧克力豆、核桃于奶油中拌匀,即为奶酥馅料;
3. 再分成每份约30克重的奶酥馅料备用。
本品需备耐烤焙巧克力豆,可到超市买成品。
1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;
2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;
3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;
4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。
奶酥馅料制作方法:
原料:糖粉125克、盐2克、奶油157克、奶粉157克、全蛋1个、耐烤焙巧克力豆50克、核桃50克。
做法:1. 将糖粉、盐、奶油一同拌匀并且打发;
2. 加入奶粉、全蛋、耐烤焙巧克力豆、核桃于奶油中拌匀,即为奶酥馅料;
3. 再分成每份约30克重的奶酥馅料备用。
本品需备耐烤焙巧克力豆,可到超市买成品。
食谱营养
食物相克
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。