1. 鳜鱼宰杀治净，片取净肉切成绿豆大小的粒；
2. 将鱼肉粒用鸡蛋清、味精、白胡椒粉、水淀烩上浆，加色拉油拌匀；
3. 青椒、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒；
4. 将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄色，捞出沥油；
5. 鱼米亦用四成热的温油滑散；
6. 再下青、红椒粒，翻炒一下，随即倒入漏勺沥油；
7. 趁热锅余油，下葱白略煸，随即下黄酒、精盐、鱼米、松仁，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入香油即可。

1. 用水淀粉勾薄芡，让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡，出锅装盘，立即上桌，趁热食用，鱼肉嫩，松仁酥，风味尤佳；
2. 因有各料过油过程，需准备色拉油1500克。
3. 本菜的鱼肉也可选用黑鱼肉。

松仁鱼米，是上海扬州饭店于70 年代初参考川菜小煎鸡米的格调，结合上海地区的饮食习惯和现代烹任技术的发展要求，精心设计而成的创新
菜。该店特一级烹调师李耀云多次以此菜参加国内外交流和比赛。1983 年在全国烹任技术表演鉴定会上，获优秀奖。1984 年和1987 年在日本、新加坡等地进行技术表演时，赢得两国同行和美食家们的赞誉。现已成为上海名菜，流传广远。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。