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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1.先将豆腐干片8--9片，切成线状细丝，用开水浸泡后沥干。嫩姜去皮，切成棉纱状细丝。素火腿切成火柴梗丝。熟笋，水发冬菇均洗净切丝。
2.炒锅下花生油，烧到八成热，即把干丝，姜丝，笋丝，冬菇丝和蘑菇鲜汤250克一起下锅，焖烧两分钟，使汤汁浓醇，加入精盐，味精，料酒，起锅装入大汤碗--先要将干丝装成馒头形，再倒入鲜汤，放汤时切勿将干丝冲散，上面再撒上素火腿丝即成。
2.炒锅下花生油，烧到八成热，即把干丝，姜丝，笋丝，冬菇丝和蘑菇鲜汤250克一起下锅，焖烧两分钟，使汤汁浓醇，加入精盐，味精，料酒，起锅装入大汤碗--先要将干丝装成馒头形，再倒入鲜汤，放汤时切勿将干丝冲散，上面再撒上素火腿丝即成。
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