1.将芋艿（芋头）洗净上笼蒸透，取出晾凉捏成泥，用纱布地滤一下，将油菜制出出油菜水。
2.锅上火加油烧热，下芋艿泥，加鲜汤和调味品烧开，用湿淀粉勾芡，淋入沸油打匀。
3.装盘后，用绿叶汁点缀成太极形状即可。

清禁烟钦差大臣林则徐应英美法领事馆之邀赴宴，席上有冰淇淋，三领事原想让林则徐吃冷饮出丑，但未能如愿。后林则徐洞察洋人祸心，就设宴回敬，当八卦图形的“冷菜”太极芋泥上席后，洋人为其造型别致优美而倾倒，纷纷执匙舀食，哪晓得中心烫极，洋人个个叫苦不迭，有的舌头还烫出泡来。林则徐坦然而言：“这是福建名菜，它像中国人的心一样，捍卫国家主权的心是火热的。”太极芋泥就此名扬天下。

芋头：芋头忌于香蕉同食。