1. 松茸浸发，去根，用清水漂去泥沙，切成2 毫米厚的片；
2. 香菜去黄叶、根，洗净，切寸段；
3. 脊肉去筋，切成薄片；
4. 脊肉片入碗加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀上浆；
5. 锅中注入猪油，烧热，将上浆肉片下锅划散捞出沥油待用；
6. 另取碗1只，注入鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉、香油，调匀，兑成碗芡；
7. 锅回旺火，下猪油，将肉片、松茸、香菜放入，迅速簸锅翻炒，浇入兑好的碗芡，待明汁亮油后装盘。

1. 里脊肉片，用清水漂洗，除尽血污，以肉色洁白为度；
2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克；
3. 此菜最宜选用鲜松蘑，若没有鲜的则用干松蘑代替。

1. 松茸，学名松口蘑。分布在云南海拔1600～3200 米的温带、寒温带的密林中，与华山松、云南松、栎树、杜鹃等树的须根互为共生。一般6 至11月间出菇，8、9 月间为旺季。松茸，呈黄褐色；菌伞、菌柄坚实，气味芳香，香程较远，云南松茸是食用菌出口的拳头商品。1987 年云南向日本出日达280吨之多。
2. 芫爆松茸，取云南之原料，用鲁菜“芫爆”技法，香菜与松茸的芳香味浑为一体，香味更为浓郁，食之鲜甜脆嫩。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。