乌鳢鱼洗净，与人参一同放入锅中，加清水5杯和调料，煮至鱼熟汤浓即可。......
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1.将塘鱼肉刻为井字形后，切为三角形件，用精盐1.5克拌匀，抹上100克干淀粉；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；取小瓷碗放入盐1克、糖、醋、料酒5克、葱末5克、姜末5克、水淀粉10克调成糖醋汁。......
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1. 将冬瓜留皮洗净切块；2. 葱去须洗净切段；3. 鳢鱼去鳞、鳃、肠，洗净； 4. 把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮一小时，加盐调味即可。......
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1. 活塘鳍鱼去鳞、鳃、内脏和鱼头，拆去脊骨，成两爿鱼肉，剔去腹部鱼丝骨，每爿鱼肉斜片成两片，用清水漂洗干净，沥干，放入盘里；2. 鱼肉内加上葱姜酒汁、精盐、味精，稍腌渍；3. 再下鸡蛋清、干淀粉拌匀......
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1. 将步鱼剖洗干净，去掉头、尾，去除骨刺；2. 取净肉加料酒和盐1克拌匀，放入蛋清、湿淀粉拌匀上浆；3. 炒锅洗净烧热，下入猪油，爆香葱段；4. 然后加入冷水600克，置旺火上煮沸；5. 将嫩笋、熟......
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1.葱洗净切成末；塘鳢鱼拆骨、去皮，批成鱼片，洗净，沥干水分，放进碗中加黄酒、精盐、干淀粉10克 拌匀；清鸡汤75毫升加精盐、味精、水淀粉约10克调成卤汁。2.炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油烧至四成热时......
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1. 将活塘鳢刮鳞，用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠，洗干净，斩去鳍，在鱼身两侧各剞二刀，再将鱼唇处的下颌骨用拇指向嘴里推压进去，使鱼嘴张大；2. 然后用精盐、黄酒腌渍，使鱼皮收缩，便于油炸和入味；3. 炒......
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1. 将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，剖洗干净，切除鱼嘴和鳍，斩齐鱼尾，在背肉的两面各斜剞2 刀；2. 豆腐切成长1.5 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的块，在沸水锅中焯二下，去掉豆腐腥味，沥干水；3. 熟......
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1. 塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，切去嘴和胸鳍，斩齐鱼尾，片成雌雄两片，带骨的一爿改刀斜切成两段；2. 用精盐将鱼肉腌至有粘性时，以湿淀粉35克上浆拌匀；3. 笋切成比鱼块略小的滚刀块；4. 酱油、白......
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