1.将豆腐洗净，切成2厘米见方的丁，放入碗里，加湿淀粉15克（淀粉10克加水）上浆，胡萝卜去皮，青椒去蒂和籽，洗净，均切成1.2厘米见方的丁，分别投入沸水锅中，焯烫断生，捞出晾凉。2.取碗一个，放入鲜......
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1.将鱼肉斜片成0.3厘米厚的薄片，油菜切1.5厘米长段，用料酒将香糟泡好，用纱布挤出糟汁待用；土豆、胡萝卜、切片；油菜切段；木耳发好切块。2.先将切好的鱼片放碗内，加蛋清、盐、淀粉5克抓匀，再倒入生......
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1.熟鸭肉片成二寸长、一寸宽、七厘厚的坡刀片，熟鸭掌（煮熟）将腕部切去，只用脱骨的掌部。选择白色的鸭肝片成半分厚的坡刀片。 2.将切好的鸭肉、鸭掌和鸭肝分别用水氽一下。鸭肝再用开水氽一下，鸭肝再用清水......
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1. 胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块；2. 用鸡蛋、淀粉和适量水调成糊；3. 锅放火上，倒入油，油温达七八成热；4. 把胡萝卜块放入糊内抓匀；5. 逐块放入油内炸呈金黄色，炸透时捞出，控净油；6. 另用锅......
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1. 把生荸荠洗净去皮，切成两瓣，浸泡在冷水中；2. 取大碗一个，放入面粉，打入鸡蛋，再放入25克白糖；3. 用清水调拌上劲，成全蛋糊状；4. 炒锅放旺火上，倒入油，加热至八成热；5. 将荸荠捞出，用......
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1. 黄鱼洗净去骨，切成薄片；2. 黄鱼片加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片刻；3. 木耳用开水烫过，摊在碗里；4. 放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去......
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1. 鸭脯肉洗净，煮熟，片成7 厘米长、3.5 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片；2. 鸭掌洗净，煮熟，腕部切去，只用脱骨的掌部；3. 选择白色的鸭肝片成0.2 厘米厚的薄片；4. 将切好的鸭肉、鸭掌和鸭......
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1. 将鸡脯肉去筋，片成长3 厘米的抹刀片；2. 桂鱼（鳜鱼）宰杀治净，片取净肉125克，片成长3 厘米，宽2厘米，厚0.2 厘米的片；3. 将鸡片、鱼片分别放在两个碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；......
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1. 将酒糟放在碗内，加白汤50毫升搅匀，滤去糟渣，加入精盐、味精和湿淀粉，调成芡汁待用；2. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，将虾仁入锅，用筷子划散至熟，捞出沥去油；3. 炒锅留底油10克回置火......
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1.将净鱼肉提前用凉水浸泡两小时，去血水，然后控净水，用刀片成5厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，用鸡蛋清、盐、水淀粉40克（淀粉30克加水）抓匀上浆，水发木耳用开水焯一下，放入盘中央。 2.炒......
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