1. 将青鱼刮鳞，去鳃，开膛取出内脏，内外清洗干净，由头部一剁两片，切成抹刀块，用少量酱油，料酒，精盐稍腌一会；
2. 猪肉洗净切成片；
3. 香菜洗净切段；
4. 葱，姜切片；
5. 取碗一只，将鸡蛋、水淀粉调成蛋粉糊；
6. 将腌过的鱼块，撒上一层玉米粉，再放入蛋粉糊内，粘满糊；
7. 将炒锅置火上，倒入花生油，大火烧至七八成热，将肉块下入炸成金黄色，捞出控干油；
8. 原炒锅置火上，加入底油，用武火烧热，下入肉片稍炒，再下入葱段，姜片，炸香味，下少许酱油、料酒、味精、精盐、毛汤（300毫升）和炸好的鱼块，见开后改用微火炖10分钟后淋入香油，盛入盘中，加入少许醋，撒上香菜即成。