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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 鲈鱼剖腹去鳃洗净，斜刀改片；
2. 放入白酒、蛋清、盐、干豆粉拌匀待用；
3. 泡青菜洗净切丝；
4. 山椒剁碎；
5. 油锅置旺火上，下泡青菜炒香，接着放入山椒、姜蒜米、葱，掺入清水煮沸；
6. 下味精、胡椒、白酒、鱼片，待鱼片煮至发白即成。
制作提示
1. 用盐应适量，鱼最好用鲜活的；
2. 鱼片上浆不能太厚，厚薄要均匀。
2. 鱼片上浆不能太厚，厚薄要均匀。
健康提示
具有益脾胃，补肝肾的功效。
历史文化
鲈鱼以上海松江县秀野桥一段河滨所产质量为最好，其肉质细嫩肥美，色洁白，鲜而无腥，历史上曾被列为贡品。晋代的张翰在外地做官，见秋风起，便想起家乡的莼菜和松江鲈鱼，莼鲈之思就由此而来。以鲈鱼与盆地的酸菜合烹成菜更是意味深长。
食谱营养
食物相克
