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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 猪肚两面搓洗干净，放入热水中略烫一下，切成3厘米见方的片；
2. 酸菜冲去浸汁，取叶梗部分，切成3厘米见方的片，如叶片过厚，再横切成2厘米片；
3. 笋洗净去壳，切成3厘米见方的片；
4. 高汤入锅煮滚，放入肚片、酸菜、笋片同煮；
5. 等高汤再滚时加入盐、味精调味，改用小火继续炖煮10～15分钟；
6. 见肚片酥软，即可熄火，盛入碗中，上桌供食；
7. 上桌前，浇上少许麻油，味道更香。
2. 酸菜冲去浸汁，取叶梗部分，切成3厘米见方的片，如叶片过厚，再横切成2厘米片；
3. 笋洗净去壳，切成3厘米见方的片；
4. 高汤入锅煮滚，放入肚片、酸菜、笋片同煮；
5. 等高汤再滚时加入盐、味精调味，改用小火继续炖煮10～15分钟；
6. 见肚片酥软，即可熄火，盛入碗中，上桌供食；
7. 上桌前，浇上少许麻油，味道更香。
制作提示
酸菜本身就是酸酸咸咸的，因此放调味料（尤其是盐）之前，先尝一尝味道再调味，免得太咸，不易入口。
健康提示
猪肚等内脏类食物胆固醇含量高，高血脂患者及中老年人不宜多吃。
食谱营养
食物相克
