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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将鹌鹑宰杀,速用50~60℃的热水烫后去毛;
2. 再从尾部开刀,取去内脏后洗净;
3. 待鹌身上的水分沥干;
4. 可用干净的竹尖在鹌鹑胸膛内扎上若干孔,但不能把鹌鹑皮扎破;
5. 随后加酱油、食盐、胡椒粉、丁香粉、料酒、葱段、姜片、适量清水,稍加拌揉;
6. 将这样的鹌鹑用铁勾吊起挂在竹竿上晾干备用;
7. 将大蒜剥皮洗净,用刀剁成碎末;
8. 再加入香油、姜末、酱油、白糖、味精,调成蒜末味装碟备用;
9. 取一空碗,装入温水150克,食盐2克和豆粉50克勾芡成浆汁;
10. 而后就用这种浆汁给晾干的鹌鹑洗皮,每隔3分钟1次,共洗3次;
11. 鹌鹑的表皮就附上一层微薄的豆粉霜;
12. 然后再将洗完皮的鹌鹑取下,分别用漏勺托着;
13. 炒锅洗净置旺火上,倒入熟菜油烧至七成熟;
14. 速用油勺盛油朝鹌鹑腹腔内连续浇油,至其表皮呈脆状为止;
15. 然后再用刀将鹌鹑剁成小长块,摆入盘内;
16. 再摆上香菜和蔬菜雕刻的花,即可与蒜末味碟一齐上桌蘸食。
2. 再从尾部开刀,取去内脏后洗净;
3. 待鹌身上的水分沥干;
4. 可用干净的竹尖在鹌鹑胸膛内扎上若干孔,但不能把鹌鹑皮扎破;
5. 随后加酱油、食盐、胡椒粉、丁香粉、料酒、葱段、姜片、适量清水,稍加拌揉;
6. 将这样的鹌鹑用铁勾吊起挂在竹竿上晾干备用;
7. 将大蒜剥皮洗净,用刀剁成碎末;
8. 再加入香油、姜末、酱油、白糖、味精,调成蒜末味装碟备用;
9. 取一空碗,装入温水150克,食盐2克和豆粉50克勾芡成浆汁;
10. 而后就用这种浆汁给晾干的鹌鹑洗皮,每隔3分钟1次,共洗3次;
11. 鹌鹑的表皮就附上一层微薄的豆粉霜;
12. 然后再将洗完皮的鹌鹑取下,分别用漏勺托着;
13. 炒锅洗净置旺火上,倒入熟菜油烧至七成熟;
14. 速用油勺盛油朝鹌鹑腹腔内连续浇油,至其表皮呈脆状为止;
15. 然后再用刀将鹌鹑剁成小长块,摆入盘内;
16. 再摆上香菜和蔬菜雕刻的花,即可与蒜末味碟一齐上桌蘸食。
制作提示
本品有油炸过程,需备菜油约500克。
健康提示
1. 温中降过,暖肾助阳;
2. 适用于脾胃虚弱、肾虚阳痿、食欲不振、脸黄肌瘦、腰膝冷痛、女子性冷淡等症。
2. 适用于脾胃虚弱、肾虚阳痿、食欲不振、脸黄肌瘦、腰膝冷痛、女子性冷淡等症。
食谱营养
食物相克