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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏,洗净;
2. 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外,腌半小时;
3. 泡酸菜洗净,切碎;
4. 葱白切寸段,另备葱花。
5. 锅中放清水1300毫升烧开,加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟;
6. 再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开,下鲤鱼煮15 分钟,盛入汤钵内,撒胡椒粉,浇香油;
7. 酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁,蘸食。
制作提示
1. 煮鱼时,要勤打表面的浮沫,以达汤清的标准;
2. 煮黄豆芽时间不宜长;
3. 酸菜要剁碎,以便其特有味道充分混合于汤中。
2. 煮黄豆芽时间不宜长;
3. 酸菜要剁碎,以便其特有味道充分混合于汤中。
历史文化
1. “泡酸菜”又名“盐酸菜”,为贵州独山县传统名产,系用青菜、蒜、甜酒、冰糖、辣椒等腌渍而成,有酸甜香辣的独特风味。生食味鲜美,熟食可用以烹鱼、炒肉、煮汤。夏季食用可增加食欲,振奋精神,为夏令应时佳肴。
2. 此菜是都匀一带传统风味。
2. 此菜是都匀一带传统风味。
食谱营养
食物相克