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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 樱桃洗净,摘下把,用牙签顶去核,保持形整;
2. 酒酿用筷子搅散;
3. 豌豆用沸水烫熟,捞入凉水中冷却,沥去水;
4. 炒锅置火上,舀入清水600毫升烧沸,放入酒酿搅匀,加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸,撇去汤面浮沫,离火,倒入汤碗内即成。
2. 酒酿用筷子搅散;
3. 豌豆用沸水烫熟,捞入凉水中冷却,沥去水;
4. 炒锅置火上,舀入清水600毫升烧沸,放入酒酿搅匀,加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸,撇去汤面浮沫,离火,倒入汤碗内即成。
制作提示
1. 要得甜,加点盐,可加盐少许提鲜,则甜而不腻;
2. 沸后撇净浮沫,汁清见底。
2. 沸后撇净浮沫,汁清见底。
历史文化
1. 樱桃又称含桃。其品种甚多,有朱樱、紫樱等。据明代正德年间的《江宁县志》上称:“金陵所产者,甘甜异它种。”酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现,一为应时,二为醒酒,深得食客的欢心,因为此菜配以鲜豌豆,恰似玛瑙(樱桃)、翡翠(豌豆)、碎玉(酒酿)融为一体;
2. 此菜红、绿、白三色相映,甜如蜜汁,糯香微酸。上海的民谣“梅花开过年,樱桃吃上前”,道出此菜为春夏之交的时令菜。
2. 此菜红、绿、白三色相映,甜如蜜汁,糯香微酸。上海的民谣“梅花开过年,樱桃吃上前”,道出此菜为春夏之交的时令菜。
食谱营养