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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1.将葱、姜去皮洗净,均切成末备用;将豆腐洗净,放入沸水锅中煮透,捞出沥干,切成约1厘米的丁,备用。
2.将黄瓜、蒜苗洗净,沥干水分,切成碎丁;海米泡好,捞出切成碎粒,备用。
3.将豆腐放入盆中,加入黄瓜丁、蒜苗丁、海米、葱末、姜末、花生油、黄酱、麻油、味精、精盐、胡椒粉拌匀,即成馅料。
4.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18-20个褶,即成包子生坯。
5.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
制作提示
海米即为虾米;麻油即为香油。
历史文化
豆腐包子是宝鸡市著名的素食点心。据传,康熙四十二年(1703),康熙出征西北,巡视新疆、甘肃,路过宝鸡时,告老还乡的党崇雅阁老,用段家豆腐包子奉献给康熙,因其味美可口,康熙御赐给段家包子铺三角龙旗一面,于是段家豆腐包子声名鹊起。
食谱营养