1.将瘦猪肉洗净切成肉片；葱、姜去皮洗净，均切成末，备用；将鲜蘑切片，同肉片一起放入碗里，用淀粉半份调水、盐少许浆好。
2.炒锅加热后，放植物油，用热锅温油将肉片滑开，捞出肉片沥油。
3.将锅置火上，放入植物油25克，油热后下入葱、姜末炝锅，投入鲜蘑煸炒几下，加入肉片、酱油、盐、味精、高汤，开锅后用剩余的淀粉勾芡，淋入料酒，炒匀装盘即可。

调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

本菜以瘦猪肉和鲜蘑为料，具有很好的滋养和保健功能，鲜蘑除含有蛋白质、钙、铁、磷、维生素C以外，还含有丰富的硒和真菌多糖。硒是人体必需的一种微量元素，真菌多糖可以调节人体免疫力，硒和多糖都有抗癌功能，由于本菜营养丰富，家庭可在早餐或中餐当一道高热量荤菜上桌，有助于使人白天保持旺盛的精力。