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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1.大肥阉鸡宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,用盐、酱油、白糖、味精、拍破的葱、姜、花椒、料酒将鸡腌约3小时,应着重于肉厚的部分,如脯和腿可多搓几遍,腹内要撒些盐进去,用两手抱鸡晃动几下,使盐渗透鸡肉。
2.将一沙锅垫粗竹席,把腌好的鸡下入沙锅内,加入适量的水,煨到七成烂为止,也可上笼蒸七成烂,取出去掉葱、姜、花椒。
3.将花生油浇沸,用铁钩把鸡钩上,用炒瓢舀油淋在鸡身,如火大将锅端离火位再淋,反复淋几遍,淋至鸡酥皮脆为止,也可下入油锅炸酥透捞出,放在砧板上去净骨,斜切成片,装入盘内,把头、脚、翅膀摆成鸡形,淋上花椒、香油,随上薄饼、葱、甜面酱各两小盘即成。
制作提示
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
食谱营养